絕對藍帶"走過楓丹白鷺的春夏秋冬 Mes souvenirs a Fontainebleau"

咖啡戚風蛋糕
材料
1 中筋麵粉 1+1/3杯
2 細砂糖 1杯
3 泡打粉 2小匙
4 即溶咖啡粉 4小匙(1大匙+1小匙)
5 熱水 1/2杯
6 沙拉油 1/3杯
7 蛋黃 5顆
8 蛋白 5顆(大蛋)
9 塔塔粉 1/2小匙
10 藍姆酒 1小匙

做法:
預熱烤箱175度c 或350度f
1. 將4.5混合均勻成咖啡汁. 放置一旁待涼
2. 取一大缸盆, 先將蛋黃打散，加入1/3的細砂糖攪拌至糖融化，加入沙拉油拌勻，再加入咖啡汁.藍姆酒
拌勻最後加入過篩的中筋麵粉和泡打粉拌勻備用.（全程用手打蛋器）
3. 塔塔粉+蛋白先打至粗泡狀. 將所剩的糖分三次加入攪拌. 蛋白打至濕性接近乾性發泡.
4. 將1/3的蛋白糊加入(2). 用手打蛋器混合拌勻. 剩下來的蛋白糊再分兩次加入. 用橡皮刀攪拌均勻. 倒入
10吋烤模內. 模內要保持乾淨不可抹油. 入爐烘烤180度中層40分鐘左右，下降一層 在烤約60分關火在悶
10分鐘，用竹籤插入蛋糕中央不沾黏即可.（麵糊到入烤模時要重敲5-10下，將大氣泡敲出
，烤好時蛋糕組織才不會太多氣孔）
7. 取出烤模立即將烤模倒扣於倒扣架上.1小時完全涼後再脫模.

出處：KO的,幸福的滋味在厨房

http://leilako.com/recipes/western/04152002_1.html