最近有一種強烈的想法,在腦子裡一直環繞著,「如果能一輩子都做糕點,那是多麼幸福的一件事情」!

所以,很想有朝一日,這個夢想可以實現~恩!真的很想~

終於,鼓起了勇氣買了兩本書做麵包的食譜,「孟老師的一百道麵包」跟「歐陸健康麵包」~

每天就像一本針對的書籍,一直翻閱、翻閱著,在家裡的每個時刻,

如果你在這裡,那麼,你就會看到一個女生,無時無刻盯著這兩本書不放~

看了這兩本食譜許久後,終於~鼓起了勇氣做了人生第一個土司~「杏仁奶香土司」

來吧!看看這道土司的作法

來源:孟老師的一百道麵包,頁100

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杏仁奶香土司~

材料:

A. 馬鈴薯湯種:

(A)馬鈴薯泥20g;(B)高筋麵粉 20g;(C)水 50g

B.

(A)高筋麵粉 190g-200g;(B)細沙糖 30g;(C)鹽1/4小匙;(D)水70g ;(E)即溶酵母3g (1/2小匙+1/4小匙)

C.

(A)無鹽奶油15g;(B)葡萄乾60g

D.杏仁醬

(A)無鹽奶油30g;(B)糖粉30g;(C)全蛋25g;(D)杏仁粉30g;(E)低筋麵粉 5g

作法:

1. 將材料A伴勻,再用小火攪拌成麵團,取出放涼後,冷藏1小時後備用!

2. 作法1+材料B,攪拌機(有幸有這個的話)先慢速攪拌成團,後再用中速打成具光滑狀之麵團~

P.S. 『瑄瑄小語』

要不,就跟我一樣,當運動來玩!努力一個小時,將那一團濕到不行的麵團,有耐心、毅力地揉、揉到抓狂的問自己,「我為什麼要做麵包~」

然後,再瘋狂地把那一團麵團,在桌上甩,有助於出筋~就這樣,當寒冷的冬天,外面冷颼颼,你整個人還可以因此而流汗,那我想就成功了!

3. 作法2+無鹽奶油15g,在慢速攪入,後再中速攪成具延展性麵團,加入葡萄乾,用慢速攪勻~

P.S. 『瑄瑄小語』

基本上,因為是自己揉,在作法2你覺得它像個麵團,有點開始有光光滑華感覺時,你就可以把奶油加進去了;

另外,葡萄乾啊,我都會先用熱水煮過一次,把他的甜度啦、還有一些雜質給濾掉;手工麵包總是貴在健康嘛!

4. 麵團置於容器,蓋上保鮮膜,基本發酵約80分鐘

P.S. 『瑄瑄小語』

昨天麵團完成時,已經接近晚上12點了,為了健康的身體,美好的未來,不管三七二十一,就溜去睡了(好睏哦!)

結果,睡過頭,早上醒來,麵團就…發酵有點過渡說~(有酒香、發酵味)唉!虧我那麼努力的甩麵團!

說到基本發酵,這個名詞,小瑄瑄因為非常疑惑,查了一下資料,就是以下的意思:

「一般麵糰攪拌完成的體溫為 26C 左右,發酵溫度約在 28C 左右,發酵完成時麵糰內部溫度不超過 30C。判斷麵糰是否完成基本發酵的方法:

  1. 麵糰體積膨脹一倍左右

  2. 以手指插入麵糰,指洞不會立即密合

          資料來源:http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DBQryDesc.asp?Name=%B0%F2%A5%BB%B5o%BB%C3&DB=4

另外,麵糰溫度過低,基本發酵時間如何掌控?

以26℃做基準,每低 1℃;基本發酵的時間就要延長8~10分鐘

資料來源:http://shalong0724.pixnet.net/blog/post/21459021」


5. 麵團分割成兩等分,滾圓後蓋上保鮮膜,鬆弛約15分鐘,整形成25公分的長條形,再將兩條長條形麵團相互交叉做成麻花狀,再放入土司膜~

請見圖一

完成之麵團.JPG 

6. 蓋上保鮮膜,進行最後發酵50分鐘

7. 杏仁醬:材料4中,奶油室溫軟化,分別加入糖粉、全蛋攪拌均勻,再同時加入杏仁粉、低筋麵粉,用刮刀攪成麵糊備用

8. 麵團發至模型之7分滿時(這時候,自己會開心的想尖叫),將杏仁醬輕輕抹在麵團表面~

圖片二

杏仁奶香土司麵團發酵之成品.JPG

9. 放入已預熱之烤箱中,上火180度C,下火190度C,烘烤約30分鐘,出爐後立刻取出~

P.S. 『瑄瑄小語』

我家是一般烤箱,沒有上下火分開的功能,而且它火力太溫和了,於是乎~

先20分鐘180度C,最後再15分鐘190度C

來吧!看看我的處女作!

圖片三

杏仁奶香土司出爐囉.JPG

圖片四

杏仁奶香土司之麵包成品.JPG


評語:

跟我室友一起品嚐這個剛出爐的土司,根據她的評語,及我的感覺:

1. 恩~果真是發酵過頭了,有發酵的味道,那種啤酒酵母的味道說~

2. 麵包感覺有「堪西」~真的很感動,它居然會像外面的麵包一樣,也會「堪西」~淚!

3. 整體來說,還挺好吃的,就不知道隔夜吃的狀況了~不過,因為有發筋,我想這個問題應該已經突破了!

4. 現有問題:怎樣可以讓麵包有天然的香氣勒?我下次還要再試試看,用一種小桂說的,把「愛」放進去來做做看啊!

5. 我想我可以有勇氣給桂吃了!comment tu en penses?

沒有自誇,是真的很好吃~^ ^好感動哦!


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絕對藍帶"走過楓丹白鷺的春夏秋冬 Mes souvenirs a Fontainebleau"

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