絕對藍帶"走過楓丹白鷺的春夏秋冬 Mes souvenirs a Fontainebleau"

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小法國　忠於法國原味

提到台灣的高檔精緻甜點店，很難漏掉小法國（franciacortá）。親身採訪後，才理解到僅有4坪大小，沒有一席座位的小法國能在台灣擁有如此盛譽，名至實歸。

店主Eric是位饕客，為了讓台灣人認識真正的歐式甜點遠赴巴黎學藝。但他在巴黎的藍帶學堂裡，卻發現真正精彩的竟然不是藍帶裡的課程，而是巴黎大大小小各具特色的甜點店。

因此，他決定白天上課，晚上到知名甜點店裡挖寶，他以免費工作為交換條件，到不同的甜點店裡幹活，邊做邊學裡面大師傅的手藝。

剛 開始，很多家店都拒絕他，他利用各種關係，費了九牛二虎之力，才慢慢感動少數願意收留他的店家。就這樣，花了兩年半的時間，Eric遊走了巴黎與義大利兩 地大約7、8家甜點店，才學到許多難能可貴的傳統手藝。也因此，當台灣很多甜點店還在以自創新品為號召時，小法國卻以尊崇「法式傳統經典甜點」為訴求。

Eric表示，別人努力傳承了數百年的配方，往往就是最好的配方，除了甜度以外，他幾乎不做任何修改，以表現法式原味作為製作產品的最高指導原則。

為 了達此目的，他絕大多數的材料都仰賴進口，製作程序也盡可能依照傳統，拒絕速成。很多師傅剛開始不習慣，甚至抱怨老闆為什麼堅持如此麻煩複雜的工序，但時 間久了，慢慢理解到只有如此照表操課，才能忠於原味；而且因為製作門檻太高，旁人學不來，反而不容易被別人複製與取代。

小法國在打響知名度後，甚至還碰到過假借拜訪，把整本食譜偷走的競爭者，也絲毫未動搖小法國在業界的地位。

資料來源：

Smart智富月刊 第127期 2009-02-27 撰文者：吳書平

http://smart.businessweekly.com.tw/webarticle.php?id=36001&p=1