看到這則朋友寄來的新聞,恩~堅持信念,是成功的關鍵因素之一~

 

小法國 忠於法國原味

提到台灣的高檔精緻甜點店,很難漏掉小法國(franciacortá)。親身採訪後,才理解到僅有4坪大小,沒有一席座位的小法國能在台灣擁有如此盛譽,名至實歸。

店主Eric是位饕客,為了讓台灣人認識真正的歐式甜點遠赴巴黎學藝。但他在巴黎的藍帶學堂裡,卻發現真正精彩的竟然不是藍帶裡的課程,而是巴黎大大小小各具特色的甜點店。

因此,他決定白天上課,晚上到知名甜點店裡挖寶,他以免費工作為交換條件,到不同的甜點店裡幹活,邊做邊學裡面大師傅的手藝。

剛 開始,很多家店都拒絕他,他利用各種關係,費了九牛二虎之力,才慢慢感動少數願意收留他的店家。就這樣,花了兩年半的時間,Eric遊走了巴黎與義大利兩 地大約7、8家甜點店,才學到許多難能可貴的傳統手藝。也因此,當台灣很多甜點店還在以自創新品為號召時,小法國卻以尊崇「法式傳統經典甜點」為訴求。

Eric表示,別人努力傳承了數百年的配方,往往就是最好的配方,除了甜度以外,他幾乎不做任何修改,以表現法式原味作為製作產品的最高指導原則。

為 了達此目的,他絕大多數的材料都仰賴進口,製作程序也盡可能依照傳統,拒絕速成。很多師傅剛開始不習慣,甚至抱怨老闆為什麼堅持如此麻煩複雜的工序,但時 間久了,慢慢理解到只有如此照表操課,才能忠於原味;而且因為製作門檻太高,旁人學不來,反而不容易被別人複製與取代。

小法國在打響知名度後,甚至還碰到過假借拜訪,把整本食譜偷走的競爭者,也絲毫未動搖小法國在業界的地位。

 

資料來源:

http://smart.businessweekly.com.tw/webarticle.php?id=36001&p=1

創作者介紹
創作者 mesrevesdes2008 的頭像
mesrevesdes2008

絕對藍帶"走過楓丹白鷺的春夏秋冬 Mes souvenirs a Fontainebleau"

mesrevesdes2008 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()