最近有些混亂,肩膀因為緊繃而疼痛不已,但又很開心地學習。老闆要我下班後去巧克力坊訓練巧克力的技巧、希望可以將杏仁膏創作學好、可以在鹹式料理師傅不在時代替他的作業、傳統可頌等麵團要加緊學習、蛋糕製作要快點跟上作業、學校的功課不可馬虎!

在屬靈上,我希望有更多時間可以跟上帝相處,可以讀經、多明白上帝的心意、可以更多禱告跟上他的腳步,知道自己慌張時,並不是從神而來,主總要他的孩子們真實地感受他的同在,那就需要更多靜默禱告。

在烘培上,最近發生兩件事,一是昨天第一次自己在家裡做entremet時,才發現12%的輕奶油不是可能打發的。這使我意識到許多烘培知識尚待加強。另 一件事是,跟我日本同事聊天時,驚訝一件事情,許多烘培師本身除了烘培(指甜點技術)外,他們有著他們在烘培上真正的專業。一直以為做好甜點就是專業勒, 其實,做甜點就好像學外語的人,語言不過就是個工具,必要但是"基本"。或許是因為上帝為我安排身旁許許多多的世界冠軍、烘培大師、跟極度專業但卻總堅持 持續學習的師傅們吧,多少年的烘培技術,至今都還是努力地學習著。我在這一次跟我老闆一同參觀國際烘培展時,一直問我自己,如果有一天我成了一位響噹噹的 大師,有著20,30年的經驗,我是否還能這樣地謙卑、這樣堅持地學習著,我在問我自己、也期許著。說到專業烘培技術,不論是日本、法國等世界許多國家, 他不單是指做甜點、那包括小甜點創作(petit four)、糖雕塑(pastillage)、杏仁膏創作(pate d'amande)、巧克力創作、當然還有蛋糕創作、麵包創作、及冰雕等。

於是,我問自己、也問上帝,我的專業將是甚麼呢? 有好多好多得學、得懂的、跟努力的事。但不論如何,這一刻我明白在神旨意裡頭,才是一切突破的關鍵。所以,我慌張之餘,決定靜下心來靜默禱告,因為神才能帶領我一切的腳步。至少我知道,走到至今都是他賜予的祝福~


看看我埋頭在杏仁膏世界裡的畫面吧~


me-1    

 

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絕對藍帶"走過楓丹白鷺的春夏秋冬 Mes souvenirs a Fontainebleau"

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